Artichaut
L’artichaut (Cynara cardunculus f. scolymus) est une plante dicotylédone de la famille des astéracées (aussi appelées « composées ») originaire des bords de la Méditerrannée.
À l'état sauvage, le genre Cynara ne comporte que peu d'espèces : Cynara syriaca, Cynara sibthorpiana et Cynara cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules.
L'artichaut est un chardon (Cynara cardunculus f. cardunculus) domestiqué et cultivé, probablement à partir de la variété sauvage Cynara cardunculus var. sylvestris. Les deux formes (cardunculus et scolymus) ont longtemps été considérées comme des espèces différentes.
Le mot « artichaut » apparaît à la Renaissance. Il est emprunté au nom arabe de la plante, خرشوف (ḫuršūf en arabe littéraire et ḫuršūf en dialecte égyptien), par l'intermédiaire du lombard articiocco. L'étymologie du terme arabe n'est pas claire, et s'agissant d'un quadrilittère, il se pourrait même que son origine ne soit pas arabe.
En anglais, il est appelé globe artichoke (« artichaut-globe ») ou simplement artichoke.
Son nom scientifique en arabe est خرشوف شوكي (ḫuršūf šawkiyy, « artichaut épineux »), l'adjectif « épineux » traduisant son nom spécifique cardunculus. Il est aussi appelé قرنون (qarnūn), كنكر (kankar), قنارية (qannāriyyah) ou encore قوق (qūq) au Maghreb, et أنكينار (ʾankīnār) en Syrie. On trouve enfin l'appellation étrange أرضي شوكي (ʾarḍiyy šawkiyy, littéralement « terrestre épineux »), qui ressemble phonétiquement au français, et qui pourrait être une rétroversion du français vers l'arabe.
Dans le traité de médecine arabe andalouse du XIIe siècle ʿUmdat al-ṭabīb de ʾAbū al-Ḫayr al-ʾIšbīliyy, l'artichaut est appelé تيمط (tayammaṭ) et تيمق (tayammaq). Et dans le traité marocain du XVIe siècle Ḥadīqat al-ʾazhār d'al-Wazīr al-Ġassāniyy il est appelé خرشوف (ḫuršūf).
Dans le jardin du couvent
Les pousses de la variété française dans le bureau du frère Jean en avril 2013
